Voor het ultieme herfst gevoel: pompoen salade met citroendressing!

Eenvoudig: Pompoen salade met citroendressing

Deze pompoen salade met citroendressing is eenvoudig te bereiden. Ik neem deze salade graag mee als lunch. Deze pompoen salade met citroendressing is ook lekker met een stukje vlees of vis.

Gezond: Pompoen is goed voor je ogen

Pompoen is een echte herfst groente. Pompoen is erg gezond, zo bevat het veel ijzer en mineralen. Wist je dat pompoen net als wortel goed is voor je ogen? Het hetzelfde stofje zit ook in pompoen.

Ingrediënten voor pompoen salade met citroendressing (2-4 personen)

• 1 pompoen
• 1/2 citroen
• 4 teentjes knoflook
• 4 eetlepels cranberry
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• Optioneel: 2 eetlepel pompoenpitten

Uit de keuken:

• Oven

Aan de slag
Verwarm de oven op 200 graden. Snij de pompoen in stukken. Je kunt de schil er gewoon aan laten. Pel de knoflook, meng de stukken pompoen met olijfolie en knoflook. Verdeel de stukken pompoen over een ovenschaal. Doe de stukken pompoen 20-30 minuten in de oven. Schep de pompoen halverwege om, zodat de pompoen goed gaar wordt. Als de pompoen gaar is, laat deze dan iets afkoelen. Pers de halve citroen uit over de lauw warme pompoen stukken. Meng de salade met de sesamzaadjes, pompoenpitten en cranberry. Eet smakelijk!