Yum! Heerlijke lunch of avondmaal! Door het beslag zit rozemarijn. Deze pannenkoek beleg ik het liefst met zalm en avocado!

Een spelt boekweit pannenkoek met zalm en avocado is een gezonde lunch of eet er één extra als avondmaal.

Spelt en boekweit zijn allebei een goede vervanger voor tarwe, omdat er veel meer voedingstoffen in zitten. Boekweit is geen graan en bevat dus geen gluten. Boekweit zijn de vruchtjes van de boekweitplant. Boekweit bevat veel magnesium, mangaan, fosfor, ijzer, zink, koper, vitaminen B en is rijk aan vezels. Spelt is wel een graan en bevat dus wel gluten, maar spelt bevat nog veel meer voedingstoffen in vergelijking met tarwe, omdat de korrels tijdens het maalproces minder beschadigd worden.

Spelt en boekweit kun je kopen bij de biologische winkel, EKO plaza en Margt supermarkt. Boekweitmeel en speltmeel kosten ongeveer 2 euro per 500 gram. Ben je gek op spelt? Probeer dan ook eens een zoete variant: soja pannenkoeken met speltmeel en stukjes banaan.

Heb je geen spelt of boekweit in huis? Je kunt voor het beslag ook prima tarwebloem gebruiken. Vervang dan 4 eetlepels tarwebloem voor het speltmeel en het boekweitmeel.

Ingrediënten voor de pannenkoek (1-2 pannenkoeken)

• Twee eetlepels speltmeel
• Twee eetlepels boekweitmeel
• 1 ei
• 100 ml water / sojamelk / amandelmelk
• Een theelepel rozemarijn
• Een snufje zout

Ingrediënten voor op de pannenkoek

• 1/4 avocado
• 20 gram gerookte zalm
• Een handje blokjes komkommer
• Een handje rucola
• Optioneel: een likje mayonaise

Aan de slag

Meng het speltmeel met het boekweitmeel. Voeg een ei toe, 100 ml water / sojamelk / amandelmelk, rozemarijn en een snufje zout. Meng alles goed door elkaar heen en laat het beslag 5 minuten staan, zodat het vocht kan worden opgenomen. Je kunt alles mengen met een vork of een garde, zorg er in ieder geval voor dat er geen klontjes meer in het beslag zitten. Bak dunne pannenkoeken aan beide kanten een aantal minuten. Beleg de spelt boekweit pannenkoek bijvoorbeeld met zalm, avocado, komkommer en rucola! Eet smakelijk!