Benieuwd naar deze groente? Deze ovenschotel met gele courgette is ook ideaal als je nog restjes groenten hebt!

Op de markt en in de supermarkt zag ik opeens veel gele courgettes liggen. Wat is het verschil tussen een gele courgette en een groene courgette? Gele courgette is familie van de groene courgette. De smaak is hetzelfde en ook de voedingswaarde, dus eigenlijk is alleen de kleur anders.

Courgette vind ik een hele veelzijdige groenten, omdat de smaak neutraal is. Deze keer heb ik een ovenschotel gemaakt. Ik heb allemaal groenten gebruikt die ik nog in de koelkast had liggen. Je kunt hier heel makkelijk mee variëren. Prei, tomaten, sperziebonen passen ook goed in dit gerecht en zou je dus kunnen vervangen voor één van de groenten die ik heb gebruikt.

Ingrediënten voor een ovenschotel met gele courgette (2 tot 3 personen)

• 1 gele courgette
• 250 gram aardappelen
• 200 gram gehakt (ik gebruik liever niet te veel vlees)
• 1 paprika
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• Tomatenpuree (200-250 gram/half pakje)
• Geraspte kaas
• Kruiden: paprikapoeder, cayennepeper, kerriepoeder en zout

Uit de keuken

• Oven
• Ovenschaal
• Kookpan
• Koekenpan

Aan de slag

Snij de aardappel en wortel in kleine blokjes en kook deze tot dat ze beetgaar zijn. Snij de ui, paprika en een halve gele courgette. Bak ondertussen het gehakt met een fijn gesneden ui. Als het gehakt bijna klaar is, voeg dan de ui, knoflook, paprika, 1/2 gesneden courgette en de kruiden erbij. Bak deze even een minuutje of 2 mee. Voeg de tomatenpuree toe en laat het geheel 10 minuten pruttelen op laag vuur. Snij of rasp dunne plakjes van de gele courgette. Deze gebruik je om lagen mee te creëren. Als de aardappel en wortel gaar is, voeg je deze aan het gehakt. Neem een ovenschaal en creëer een laagje gele courgette schijfjes. Voeg een dun laagje gehakt toe en sluit af met een laagje gele courgette, tot dat je saus op is. Op de bovenkant sprankel je een laagje kaas. Plaatst de ovenschaal in de oven op ongeveer 180 graden. Na ongeveer 20 minuten is de ovenschotel met gele courgette klaar!