Lekker makkelijk maaltijdje en gezond: Rijst met pesto en champignon!

Champignon wordt ook wel een super groenten genoemd, omdat het zoveel voedingstoffen bevat. In champignons zitten mineralen zoals koper, kalium, fosfor en foliumzuur. Champignons bevatten vaak meer antioxidanten dan welke groenten dan ook. Super gezond dus!

Dit gerecht is binnen 15 minuten klaar!

Ingrediënten (2 personen)

• 120-150 gram rijst
• 400 gram champignons
• Een stukje Parmezaanse kaas of geraspte Parmezaanse kaas
• Olijfolie

Voor de saus

• Zelfgemaakte pesto of gebruik kant-en-klare pesto. Ik haal wel eens verse pesto op de markt of ik koop een verse variant in de supermarkt. Pesto uit een potje kan natuurlijk ook.

Kook de rijst volgens de instructie op de verpakking. Bak de champignons tussen de 5 en 10 minuten, tot dat ze gaar zijn. Meng de (zelfgemaakte) pesto met extra olijfolie, zodat het iets dunner wordt. Serveer de rijst met de gebakken champignons, een paar lepels (zelfgemaakte) pesto en rasp er een beetje Parmezaanse kaas over. Eet smakelijk!